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廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1.廚師長(zhǎng)是廚房的主要負(fù)責(zé)人，組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，負(fù)責(zé)餐廳各類菜譜的審定和更換，參與原料定價(jià)，協(xié)同廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；2.根據(jù)餐廳服務(wù)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)狀況，合理安排員工的排班，檢查員工的考勤；3.對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行有效管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換和申購(gòu)計(jì)劃；4.審定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；5.負(fù)責(zé)成品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)重點(diǎn)的接待任務(wù)，要親自烹飪；6.負(fù)責(zé)對(duì)食材原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查并做好成本控制；7.主動(dòng)了解業(yè)主對(duì)供應(yīng)成品的質(zhì)量和服務(wù)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，協(xié)助泰州項(xiàng)目部副經(jīng)理有效處理客人投訴；8.檢查廚房設(shè)施設(shè)備狀況，確保安全運(yùn)行，防止事故。檢查廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況，消滅四害，確保食品衛(wèi)生、安全；9.檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，根據(jù)就餐人數(shù)情況，保障出品充足齊備，減少菜品浪費(fèi)；10.組織協(xié)調(diào)廚房各環(huán)節(jié)銜接、合作，注重操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢。遇有團(tuán)體接待或特約服務(wù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)與業(yè)主溝通了解客人國(guó)籍、民族、飲食習(xí)慣等，核對(duì)無(wú)誤后組織廚房各崗位做好備餐工作；11.根據(jù)餐飲計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的加工和成本核算，監(jiān)督出品質(zhì)量，不斷更新和豐富菜肴品種；12.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。廚師長(zhǎng)任職條件：1.有十年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和五年以上廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)；2.具有廚房生產(chǎn)組織能力和現(xiàn)場(chǎng)指揮能力，并掌握各種烹飪技術(shù)；3.具有一級(jí)廚師證；4.要有各檔口的工作經(jīng)驗(yàn)，尤其是炒鍋經(jīng)驗(yàn)，熟知淮揚(yáng)菜，能帶領(lǐng)炒鍋推陳出新，并制作出高質(zhì)量的菜肴；5.要懂4D管理和五常管理法，最好懂得預(yù)算管理和量化分析。